Hier, discussion skype avec mon père. Lui en Provence, emmitouflé dans son pull le plus chaud, celui qui ne l’a pas quitté de tout l’hiver. Moi en Thaïlande, atmosphère caniculaire.
Alors qu’un rayon de soleil illumine sa cuisine, il me montre avec un air enjoué sa récolte du jour : dans sa main, les premières asperges du jardin ! Petits moments de transition, annonciateurs d’une nouvelle saison… Et ici, au pays de l’été (et du sourire) perpétuel, j’ai voulu moi aussi célébrer l’arrivée du printemps avec cette recette de socca aux asperges.

Les ingrédients

Pour la pâte :

• 1/2 tasse de farine de pois-chiche
• 1/2 tasse d’eau tiède
• 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre

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Dans le nord de l’Inde, on emploie la farine de pois-chiche comme un exfoliant naturel pour révéler l’éclat du visage. On l’utilise aussi volontiers dans la cuisine, pour lier les pakoras (des beignets de légumes) ou les bhajis. Dans le sud de la France, on en fait de la socca, ou galette de pois-chiches. 

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Pour la garniture:

• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 poignée d’asperges vertes
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 2 bonnes cuillères de pesto

La recette

La socca

Mélangez avec un fouet l’eau et la farine de pois-chiche, ajoutez les pincées de sel et de poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure si vous le pouvez (mais 30 minutes feront l’affaire je pense). Ne zappez pas cette étape, l’intégrité de votre socca en dépend.

Une dizaine de minutes avant la fin du temps de repos réglementaire de votre pâte, préchauffez le four à 220 degrés. Placez un moule à tarte sur la grille de four et laissez-le chauffer 2-3 minutes. Sortez-le et rendez-le non attachant avec une 1 CS d’huile d’olive (que vous répartirez sur le fond et les côtés). Versez la pâte dans le moule de façon à former une jolie base de pizza.

Laissez cuire entre 12 et 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés (un peu croustillants) et la pâte cuite au centre. Sortez du four et décollez avec précaution la socca en vous aidant d’une spatule en bois.

Les légumes grillés

Baissez la température du four à 180 degrés.

Après avoir coupé la base du fenouil, coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélangez 1 CS d’huile d’olive, du sel, du poivre. Placez-y ensuite le fenouil et répartissez. Enfournez le fenouil pour environ 20 minutes.
Coupez les parties fibreuses des asperges et procédez de même : enfournez pour une dizaine de minutes.

La touche finale

Quand les légumes sont bien grillés, il est temps d’assembler votre pizza : tartinez la socca du pesto de votre choix et disposez les légumes grillés. Vous pouvez parsemer l’ensemble de fromage végétal, servir avec une salade verte et… pas besoin de vous guider pour la suite.